炸豆皮卷金针菇的做法如下：首先，将金针菇洗净去掉头部并撕开，将豆皮切成小长条。然后，取一小撮金针菇用豆皮裹起来，并用牙签固定住。接着，将生抽、老抽、蚝油、糖和盐加入小半碗水中，搅拌均匀作为调料。在锅中加热油，爆香蒜末后，放入豆皮卷，小火煎至两面金黄。最后，倒入调料汁，用大火煮至收汁，出锅前撒上葱花即可。

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