井盐即所谓“凿井取卤，煎炼成盐”，是以凿井的方法开采地下天然卤水及固态的岩盐。巴蜀之地是我国井盐的发祥地，古代井盐的开采也集中在川、滇一带。而四川自贡则号称中国古代盐都，是我国井盐技术创造发明的中心。

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