松鼠桂鱼是苏帮菜的代表作之一，又名松鼠鳜鱼，是选用一尾新鲜的鲤鱼，经过雕刻加工而成的美味，因其形状似鼠，而被称为松鼠桂鱼，其肉质鲜嫩，酸甜可口，深受人们喜爱。

相传，清代乾隆皇帝寻访江南地区时，在苏州微服私访到了松鹤楼，点名要吃用来供奉的元宝鱼（鲤鱼），厨师无奈将鱼雕刻成鼠的形状烹饪，以免犯了宰杀神鱼的罪过，皇帝吃了非常满意，从此松鼠桂鱼流传开来，成了一道名菜。

松鼠桂鱼名扬世界，是国宴上的珍品，更是苏州的十大名菜之一，不仅口感独具，而且造型别致，色泽金黄，是真正做到了色香味俱全。

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