1、蛤蜊炒前需要煮熟。2、先煮一下可以使花蛤的壳张开口，方便炒的时候入味，也可以防止炒不熟。买回来的花蛤要先用适量的盐水浸泡一段时间，不仅可以祛除它的腥味，还可以让它吐沙。要让花蛤完全吐沙，需要盐水多次浸泡，而且泡的时间要够长才行，除了盐水还可以把它们放在温水里面，吐沙快速，但是水温不要过高。还可以把花蛤放在容器里面快速的摇晃，可以吐的十分的快速。购买花蛤的时候要选择外壳富有光泽的花蛤比较新鲜，避开开壳的花蛤，这样的花蛤已经死了。

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