油脂的结构式（位置不够写简了点）

R1-COO-CH2

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R2-COO-CH

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R3-COO-CH2

其中R1.R2.R3代表饱和烃基和不饱和烃基。可以相同也可以不同，相同叫单甘油脂不同叫混甘油脂

烃分为烷烃、烯烃、炔烃（通式：CnH2n+2、CnH2n、CnH2n-2）如甲烷CH4.乙烯CH2CH2.丙炔CHCH

结构式

HHHHH

||||_|

H-C-HC=CC=C

|||（3键前

HHH一个2键）

酸根碱反应酸脱去

COOH中的-OH，碱脱去-OH中的H结合成水和-COO-（脂基）

如油酸跟甘油反应生成油酸甘油脂

HO-CH2

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HO-CH+3C17H33COOH

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HO-CH2

C17H33COO-CH2

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=C17H33COO-CH+3H2O

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C17H33COO-CH

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