从海水中提取氯化钠的原理主要是蒸发和结晶。

其主要的方法有盐田法、电渗析法和冷冻法。盐田法是一种古老的方法，它的原理很简单，海水受热，水分逐渐蒸发，盐浓度逐渐升高，就可以得到各种盐类。当海水蒸发掉约９０％的水分，食盐开始析出。电渗析法。这种方法与盐田法不同，是利用电力使海水中的氯化钠浓缩。它具有不受自然条件的影响，一年四季均可生产，占地面积小等特点。

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