黑米之所以会掉色是因为黑米表面附着着一层名叫花青素的物质，当它遇到水之后就会溶解，因此就会出现掉色的现象。黑米掉色是一种正常的现象，并不会影响食用，如果想要减少这种情况发生，那么可以用冷水轻轻淘洗，但需要注意，如果黑米一放进冷水中就出现了掉色的现象，那么这种黑米是不能食用的。

黑米是一种既可以药用，也可以食用的大米，属于糯米类，为莎草目，禾本科，稻属植物。黑米的种类非常多，营养价值也非常高，含有多种对人体有利的营养物质，可以做成黑米粥或者做成黑米馒头。

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