油脂水解是指油脂在酸或碱催化条件下的水解两种水解都，属于化学反应。

其中油脂在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸；而油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。工业上就是利用油脂的皂化反应制取的肥皂。化学方程式C17H35COOCH +3NaOH→3C17H32COONa+CH2OHCHOHCH2OH

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