米线用的麻油不是藤椒油，麻油就是麻籽油，是用麻结出的籽压榨出来的油。也有部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油，颜色呈黄色。藤椒油是由藤椒提炼的，藤椒油的颜色偏墨绿色或浅绿色，口感清爽，味道香中带麻，常在腌制肉类食材、做荤类菜肴或者凉拌菜肴时使用。

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