牛皮菜又叫厚皮菜、恭菜、莙达菜、根达菜等，各地称呼不同。牛皮菜是藜科甜菜属中的变种，叶片呈卵形或长卵形，叶面光滑，叶肉肥厚，是较为常见的蔬菜。牛皮菜原产于欧洲，我国也有栽培，分布广泛，多分布于长江以南各省。牛皮菜可食用部分为其叶片和叶柄，叶片除有大量维生素C和碳水化合物以外，还含有一些矿物质和有机酸。牛皮菜可炒食、做汤、凉拌或腌渍。

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