吊白块在食品中的作用是“改善口感和美观度”。

需要注意的是：吊白块是禁止在食品中添加的。吊白块是化学原料，使用后会在食品中残留过高的有害物质，如二氧化硫和甲醛等，这些气体可使人头痛、乏力、食欲差等。所以国家严禁将其作为添加剂在食品中使用。

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