猪肉上面的白色颗粒状物质一般是猪肉中的胶原蛋白形成的，因为在烹煮过程中含有胶原蛋白的猪肉会产生这种现象。

胶原蛋白是一种结缔组织蛋白，主要存在于动物的皮肤、骨骼、肌肉和肌腱等组织。在煮猪肉时胶原蛋白受热后会膨胀，结成颗粒状，嵌入肉中，导致猪肉在质地和口感上更加鲜嫩、可口。

虽然这种颗粒状物质无害，但如果你不喜欢这种口感，可以在烹饪前将猪肉片剁成薄片，加入鸡蛋和淀粉反复搅拌腌制一段时间，就能够去掉这些颗粒状物质，让猪肉更加鲜嫩可口。

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