红曲粉是指曲霉科真菌紫色红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点。

红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，所以在保存的时候，应当放在干燥的环境里。红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；还可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作。

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