三酰甘油（triglyceride，TG）是由一分子甘油与三分子脂肪酸所形成的酯，也称为甘油三酯。三酰甘油是脂类中含量最丰富的一类，是动物体内最主要的储能物质。

因为不饱和脂肪酸的熔点比相应的饱和脂肪酸低，所以一般三酰甘油中，不饱和脂肪酸含量较高者在室温时为液态，俗称油，如棉籽油的不饱和脂肪酸占75％。而饱和脂肪酸含量高的三酰甘油在室温时通常为固态，俗称脂，如牛脂中饱和脂肪酸占60-70％。油和脂统称油脂。

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