核桃肉目前有两种含义，一种是指坚果核桃内里的肉，一种是四川自贡一带对猪头肉的一种称呼。

第一种，是将核桃敲开以后，里面存在的果肉，也被人们成为核桃仁。普遍为黄色或者暗黄色，放置时间过长后便会形成灰烬一般的黑灰色。核桃肉营养价值极高，且味道鲜美，吃法多样，任何年龄段的人都可以食用一二。

第二种“核桃肉”，即是指四川自贡一带，将猪头剥皮切肉后，剩下的骨头煮熟后，通常还能煮出一点肉，这点肉便被称为“核桃肉”。

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