蛋白质的基本组成单位是氨基酸。

氨基酸之间通过脱水缩合形成肽。一条或多条肽链通过盘曲折叠形成一定的空间结构，具有一定的生理功能就形成了蛋白质。蛋白质结构多样性是由于构成蛋白质分子的氨基酸种类，数量，排列顺序不同，肽链的盘曲折叠方式不同及形成的空间结构不同。蛋白质中肽键的数量等于氨基酸数量减去肽链的条数，再加上空间结构中各肽链之间形成的肽键数。蛋白质的分子量等于氨基酸的平均分子量乘以氨基酸个数减去18乘以肽键数，再减去二硫键数乘以2。

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