蓬灰是一种用于制作拉面的重要原料，它是指在面粉加工过程中产生的副产品，主要由面粉残渣、面筋碎屑和麸皮等组成。蓬灰富含蛋白质、纤维和矿物质等营养成分，能够增加拉面的口感和香气。同时，蓬灰还具有吸水性强、延展性好等特点，使得拉面更加柔韧、富有弹性。在制作拉面时，蓬灰的添加量和使用方式会影响到拉面的质地和口感。

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