水淀粉就是加水调成的淀粉，通常是红薯淀粉、玉米淀粉等。这两种是最常用到的，其他的还有马铃薯淀粉。淀粉加水调匀后，可以勾芡，也可以制作点心或者粉丝等。

比如说在做菜的时候，为了让菜肴的汤汁变得浓稠，增加口感，就需要加入水淀粉。具体来说，就是先把菜肴的食材炒熟，再加入适量的水，最后再勾芡，这样汤汁就会变得浓稠。如果没有水淀粉，也可以直接用生粉代替。但是需要注意的是，勾芡时一定要边搅拌边加入少量清水，最后再用生粉制成糊状。

此外，水淀粉也可以用来制作点心。比如在制作糯米球、糯米饼等需要粘合剂的点心时，也可以用到水淀粉作为粘合剂。它可以使得点心表面光滑、口感细腻。

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