咖喱鸡翅的做法如下：

1. 准备鸡中翅、姜片、咖喱粉、辣椒粉等食材，将鸡翅洗净，沥干水分。

2. 在锅中放入适量的清水，将鸡翅放入锅中，煮至鸡翅完全变色。

3. 将鸡翅从锅中捞出，洗净表面的浮沫，沥干水分备用。

4. 在锅中放入少量油，将姜片放入锅中煸炒出香味。

5. 将鸡翅放入锅中，煎至两面金黄，然后加入少量咖喱粉和辣椒粉继续翻炒均匀。

6. 加入适量的清水，没过鸡翅表面，然后加盖小火慢炖，直到鸡翅完全熟透。

7. 待鸡翅熟透后，汁液变得浓稠，加入少量盐和糖调味，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：煎鸡翅时要小火慢煎，避免烧焦；加入咖喱粉和辣椒粉的量可以根据个人口味适量增减；最后加入调味料时要少量多次，以免味道过重。

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