冷凝多指两种或多种物理聚合所产生的物理反应。一般多指恒温或高温气体、液体遇冷而凝结的物理过程。冷却，指使热物体的温度降低而不发生相变化的过程。冷却能抑制微生物的生命活动，抑制酶的生物化学作用，对进行呼吸的新鲜食品能减弱其呼吸作用，减缓因呼吸而产生食品体内的新陈代谢作用，从而延长食品的保质期。

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