土豆拌茄子是一道家常菜，简单易做且味道美味。首先，将土豆切成块状，茄子切成段状备用。然后，将锅加热，倒入适量的油，放入土豆块煸炒至微黄。接下来，加入茄子段翻炒，待茄子变软后加入盐、糖、生抽等调料进行调味。最后，加入少许水煮熟，撒上葱花和香菜即可。

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