蔗糖脂肪酸酯简称蔗糖酯，是由蔗糖和食用脂肪酸形成的酯，是非离子型界面活性剂。由于其高度的安全性，已被日本、美国、中国等批准作为食品添加剂和药用辅料。广泛应用于食品、药品、化妆品、塑料、纺织等工业。在面包制作中添加蔗糖醋可增加面团韧性，防止面包老化,提高货架期;添加在饼干生产中，使脂肪乳化稳定，防止对机械的粘附;添加在糖果生产中，可提高融化糖和油的乳化性，防止油分离;在乳制品、调味品加工及饮料等生产中，均用作乳化剂，有助于工艺的改进和产品质量的提高。

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