果冻主要是原材料是食用明胶，食用明胶是国家允许使用的食品添加剂，在食品领域应用十分广泛，比如冰激凌、酸奶、干酪、软糖、奶糖、火腿肠、酱牛肉、酱油等。但属于食用和药用的明胶太少，所以，很多非法企业使用工业明胶来代替的，而皮革制品的原材料很多是使用工业明胶，所以才有皮鞋果冻这一说法。

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