炖排骨焯水时使用热水还是凉水取决于个人口感和炖煮的目的。使用热水可以更快地将排骨表面的杂质去除，同时可以促使排骨蛋白质凝固，保持肉质鲜嫩。使用凉水则可以使排骨更好地释放出肉汁，炖出鲜美的汤汁。因此，选择使用热水还是凉水应根据个人喜好和菜肴要求来决定。

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