四川酥肉的做法如下：

材料：猪肉、鸡蛋、食盐、花椒、红薯淀粉、胡椒粉、植物油。

做法：

1、把花椒炒香后捣成粉；

2、将前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉切成条或片状；

3、肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味；

4、红薯淀粉中打入鸡蛋静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆；5、起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡，一片片放入肉条炸至金黄；

6、捞出装盘即可。

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