玉米受潮后可能产生黄曲霉素，这是一种致癌物质。黄曲霉素由霉菌产生，而湿度和温度适宜时，霉菌会在潮湿的环境中繁殖并污染玉米。黄曲霉素摄入过多可能对人体健康产生负面影响，包括致癌风险。因此，对于受潮的玉米，应谨慎食用，最好避免食用已发霉的玉米及其制品。

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