首先，准备所需的材料。我们需要：生抽、老抽、料酒、鸡精、盐、白糖、蚝油、生姜、大蒜、香菜和葱花。

接下来，开始制作酱汁。首先，将适量的生姜和大蒜剁成末备用。然后，取一个小碗，将生抽、老抽和料酒按照1:1:1的比例倒入碗中，搅拌均匀。这样可以使酱汁的味道更加均衡。

接着，将炒锅放在火上，加入适量的食用油。当油温升高后，将刚才剁好的姜蒜末倒入锅中，炒出香味。然后，将调好的酱汁倒入锅中，继续翻炒均匀。

随后，加入适量的盐和白糖，根据个人口味调整。再加入适量的鸡精，增加酱汁的鲜味。最后，加入适量的蚝油，提升酱汁的口感。

最后，将酱汁炒至浓稠即可。可以根据个人喜好，适当调整酱汁的浓稠度。如果喜欢稀一些的酱汁，可以适量加入清水稀释。

当酱汁制作完成后，可以将其倒入装有鸡排和米饭的碗中，再撒上香菜和葱花作为装饰。鸡排饭的酱汁就做好了！

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