1、饺子皮用高筋面粉。2、高筋面粉是由小麦中心部位磨成的麦粉，也叫麦芯粉，它是面粉当中最好的部位。高筋面粉它不光筋度最高，蛋白质含量也高。用高筋面粉做饺子皮最好，它的延展性强，做成饺子皮又筋道又不容易煮破皮，饺子煮出来还不糊汤。小麦其实还分北方产的冬小麦和南方产的春小麦的。冬小麦经过一个冬天的历练，小麦粉的口感自然更好。由冬小麦磨的北方面粉做的饺子皮也最好吃。

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